采菌之旅|遼闊新疆，酸奶勞道的很！

作者：一然生（shēng）物　添加時間：2019-07-24

2015年8月25日，一然（rán）生物采菌之旅在新疆這片遼闊的土地上開始了。提到新疆，除了巴音布（bù）魯克，你還應該知道喀什，除了羊肉串和水果，你還應該知道酸奶和饢餅。

第一日（rì）/出發

跨越北疆，途經克（kè）拉瑪依百裏油田，穿過烏爾（ěr）禾，在俄羅斯風情小鎮布爾津的河灘夜市上，羞羞视频免费看吃著特色烤狗魚品嚐牧民自製的開菲爾風味酸奶；在阿爾金山區、在阿貢蓋提草原感受古絲綢之路留下（xià）的文化及異域美食；在杜熱鄉 G216 國道旁、在黑柳灘機場旁俄羅斯村的哈薩克氈房裏、在賈登（dēng）峪（封山育林示範（fàn）基（jī）地）半坡上、在喀納斯國家地質公園德瓦族的（de）家訪中，在天（tiān）山天（tiān）池旁，各種特色（sè）的美食及奶製（zhì）品（pǐn）讓羞羞视频免费看無法（fǎ）忘懷。

第三日/美味奶疙瘩

旅途的第三天，羞羞视频免费看在（zài）喀納斯國家地質公園（yuán）德瓦族的家訪中，吃到了傳統奶製品奶疙瘩。奶香濃鬱，口（kǒu）感香醇。作為外來人，足（zú）以讓（ràng）羞羞视频免费看難以忘懷，但是當地老（lǎo）人卻（què）說，它們早已失去原有的味（wèi）道了。它需要被草原的風吹（chuī）拂，在強烈的陽光下晾（liàng）曬，再隨著蒙（méng）古包四（sì）處流浪……雖然表達的很含蓄，羞羞视频免费看卻聽出了老人的（de）無奈。

眾所周知畜奶不便於較長時間存放，為了解（jiě）決畜奶（nǎi）剩餘造（zào）成的浪費，智慧的牧民（mín）先輩把其做成奶疙瘩，延長存儲時間也便於遊牧的長途轉移。經過在各類天氣情況（kuàng）中（zhōng）的自然充（chōng）分發酵，每一（yī）批奶疙瘩都具有不（bú）一樣的風（fēng）味。

手工製作的奶酪，和如今市場上泛濫的各式形狀的特產奶（nǎi）酪，有很大的區（qū）別。傳統奶（nǎi）酪，由（yóu）於在純自然的條件下製作，會遇到各式（shì）天氣（qì），以及不同的複雜菌種，所以隻有作為原料的鮮奶夠好，才（cái）能生產出來。也正因如此，傳統奶酪的奶香味要比工（gōng）廠生產的（de）更香、更濃鬱。

而現在，一些乳品（pǐn）企業落（luò）戶在鄉上，流動的收奶車每天都在山上轉，牧民紛紛將自己家裏剩餘的鮮奶處理掉，隨著原（yuán）料的減少，做（zuò）的人越來越少，奶疙瘩也越來越罕見。。羞羞视频免费看（men）比對過傳統奶酪和工業生產奶酪的差（chà）別：前者放進嘴裏，似有萬般變化，回（huí）味悠遠；後者雖然符合大眾口味，但太過平庸，沒（méi）有層次，缺乏自（zì）然發酵的那種味（wèi）道。羞羞视频免费看在追（zhuī）求發展的同時卻讓原本的（de）美好的（de）事物逐漸走向（xiàng）消亡。羞羞视频免费看能做的就是用科學（xué）的方式，傳承這（zhè）些美（měi）好。

第五（wǔ）日/特色酸奶

不到喀什，就不算到新疆。采菌之旅的（de）第五天，羞羞视频免费看來到了喀什（shí）古城。在（zài）新疆，大（dà）大小（xiǎo）小的街道商鋪（pù）裏，你都能看到擺滿奶製（zhì）品的貨架，顏色亮麗而炫彩。了（le）解（jiě）新疆的人都知道，新疆是中國（guó）酸奶種類（lèi）最多（duō）的地方之一（yī），酸奶是新疆人每天必備的飲品。

羞羞视频免费看在喀什的集市上品嚐了當地的自製酸奶，每戶的酸奶都有不一樣的味道。但是統一的是碗的（de）表麵一定要（yào）有一層厚厚的奶皮子，如果不加糖，原味會有些酸。羞羞视频免费看一（yī）邊喝一邊呲著牙，當地（dì）人笑著說：“這才是那個正宗的味道！”

在喀（kā）什市（shì）中心老城區大清（qīng）真寺門前，有一個賣酸奶的維吾爾人，他有一手（shǒu）絕（jué）活，能夠製作可（kě）口的酸奶冰（bīng）（沙讓多克），喝他的酸奶，不僅僅（jǐn）是喝一碗酸奶而已，更是欣賞他的表演。

走在新疆的大街小巷，無論是哪一家新疆菜餐廳，他（tā）們都會（huì）為客人準備好一份（fèn）酸（suān）奶。另外每天10餘（yú）噸新（xīn）疆酸奶，打“飛的”到內地。新疆人對酸奶有個非常好聽的（de）稱呼——“酸（suān）奶（nǎi）子”。假如你來到新疆（jiāng），包裏一定會塞滿酸奶。

第（dì）七日/自然發酵饢”

窩（wō）窩饢、片片饢（náng）、牛奶饢。居（jū）有饢、行有饢、待客也（yě）是饢。在新疆，饢（náng）和維吾爾族飲（yǐn）食劃等號。